Фастфуд и азиатская кухня в России обошли итальянские рестораны по популярности
Предпочтения россиян в сфере общественного питания заметно изменились. Итальянские рестораны, которые еще несколько лет назад считались одним из самых востребованных форматов, уступили лидирующие позиции фастфуду, заведениям русской кухни и азиатским концепциям. К такому выводу пришли аналитики Absolut POS по итогам исследования потребительских привычек.
В опросе приняли участие более трех тысяч жителей Москвы, Санкт-Петербурга и других крупных городов России. Участникам предложили рассказать, какие форматы заведений они выбирают чаще всего и насколько регулярно посещают кафе и рестораны.
На первом месте оказались сети быстрого питания. Их предпочитают 34% опрошенных. Популярность фастфуда объясняется сочетанием доступных цен, небольшим временем ожидания и широким выбором блюд. Такой формат подходит как для быстрого перекуса, так и для полноценного приема пищи без длительного посещения ресторана.
Вторую позицию заняли рестораны смешанной и русской кухни. Их выбирают 27,6% респондентов. В эту категорию входят заведения с привычными домашними блюдами: супами, котлетами, салатами, выпечкой и другими позициями, знакомыми большинству россиян с детства.
Третье место досталось азиатской кухне, включая суши-бары. Интерес к этому сегменту выразили 19% участников исследования. Спрос поддерживают не только суши и роллы, но также блюда китайской, корейской, тайской и вьетнамской кухни. Для многих посетителей важны необычные вкусы, возможность выбрать легкие блюда и удобный формат доставки.
Грузинскую кухню предпочитают примерно 10% опрошенных. Хачапури, хинкали, мясные блюда и национальная выпечка сохраняют устойчивую популярность благодаря сытности, понятному составу и возможности посещать такие рестораны большими компаниями.
Итальянские рестораны и пиццерии оказались в конце рейтинга. Их выбрали только 9% участников опроса. Речь идет не о полном исчезновении интереса к пицце или пасте, а о снижении привлекательности итальянской кухни как самостоятельной ресторанной концепции. Эти блюда по-прежнему широко представлены в меню кафе, служб доставки и заведений смешанного формата.
По словам регионального директора Absolut POS в России и Белоруссии Алексея Смирнова, за последние пять лет структура спроса серьезно изменилась. Ранее итальянские рестораны занимали более заметные позиции, однако теперь им приходится конкурировать с большим количеством новых форматов. Посетители могут заказать привычную домашнюю еду, попробовать азиатские блюда или выбрать современный фастфуд практически в любом районе города.
Дополнительное влияние на ресторанный рынок оказал рост популярности доставки. Клиентам уже не обязательно посещать специализированное заведение, чтобы заказать пиццу, пасту или блюда другой национальной кухни. Одни и те же позиции могут продаваться через агрегаторы, dark kitchen, кафе смешанного типа и магазины готовой еды.
Исследование также показало, что значительная часть россиян стала реже посещать заведения общественного питания. 31% опрошенных признались, что полностью отказались от регулярных походов в кафе и рестораны и предпочитают готовить дома. На потребительское поведение влияют стоимость блюд, стремление контролировать состав пищи и желание экономить время и деньги.
Около 25% респондентов бывают в ресторанах примерно раз в месяц. Еще 17% посещают кафе два-три раза в год, главным образом по праздникам или по особым поводам. Более активная аудитория представлена меньшей долей участников: 12% ходят в рестораны несколько раз в неделю, а 15% - несколько раз в месяц.
Такая статистика показывает, что ресторан становится для многих не частью повседневного образа жизни, а местом для конкретной цели. Посетители приходят отметить событие, встретиться с друзьями, провести деловую встречу или получить впечатления, которые сложно воспроизвести дома. Поэтому заведениям приходится конкурировать не только качеством блюд, но и скоростью обслуживания, атмосферой и уровнем сервиса.
Интерес россиян вызывают и необычные ресторанные форматы. Наиболее привлекательной оказалась молекулярная кухня: попробовать ее готовы 17% опрошенных. Такой интерес связан с необычной подачей, нестандартными сочетаниями ингредиентов и возможностью получить новый гастрономический опыт.
Антикафе заинтересовали 12% участников исследования, а формат true cost - 11%. В антикафе посетители обычно платят за проведенное время, а не за каждое блюдо или напиток. В заведениях true cost стоимость продуктов и напитков рассчитывается отдельно, что позволяет клиенту понимать структуру расходов.
Еще 20% респондентов заявили, что готовы попробовать любые из перечисленных нестандартных форматов. При этом большинство остается приверженным привычным решениям: 38,4% опрошенных не хотят посещать заведения с необычной концепцией.
Для ресторанного бизнеса результаты исследования означают необходимость сочетать знакомые блюда с современными способами подачи и обслуживания. Посетители могут интересоваться новинками, но при этом не готовы полностью отказываться от привычной еды. Поэтому особенно перспективными становятся гибридные концепции, в которых домашняя кухня, фастфуд и национальные блюда представлены в одном меню.
Важную роль играет и гибкость ценовой политики. При снижении частоты посещений люди чаще сравнивают предложения разных заведений, обращают внимание на размер порций, специальные наборы и программы лояльности. Доступная цена при стабильном качестве может оказаться более важным преимуществом, чем сложная концепция или дорогой интерьер.
Кроме того, растет значение скорости получения заказа. Фастфуд и азиатские форматы выигрывают за счет оперативной готовки, доставки и удобных цифровых сервисов. Ресторанам традиционной кухни приходится внедрять предварительный заказ, электронные меню, автоматизацию касс и системы учета, чтобы соответствовать ожиданиям клиентов.
Таким образом, рынок общественного питания в России становится более разнообразным и одновременно более прагматичным. Россияне продолжают интересоваться новыми вкусами, однако в повседневном выборе отдают предпочтение доступным, понятным и быстрым форматам. Именно поэтому фастфуд, русская и азиатская кухня сегодня опережают итальянские рестораны, а будущее отрасли, вероятно, будет связано с объединением нескольких концепций в одном заведении.
